2.
MARCO
TEÓRICO.
2.2.1. Concepto de mala alimentación.
La malnutrición es el
estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay
nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en
la proporción errónea. Puede tener como causa también la sobrealimentación
Pueden surgir
diferentes desórdenes nutricionales, dependiendo de qué nutrientes son infra o
sobre utilizados en la dieta.
La Organización Mundial
de la Salud define la Desnutrición como la mayor amenaza individual a la salud
pública mundial. La mejora de la nutrición es vista de modo amplio como la
forma de ayuda más efectiva. Entre las medidas de emergencia para aliviar la
malnutrición se encuentran el suministro de los micronutrientes deficitarios a
través de sobres de polvo fortalecido, o mediante crema de cacahuete, o
directamente a través de suplementos.
El modelo de alivio del
hambre seguido por diferentes agencias humanitarias demanda de modo cada vez
más frecuente el suministro de vales o dinero en metálico a las personas
malnutridas o que sufren una situación de hambre, de modo que puedan comprar el
alimento a los agricultores locales en vez de adquirir comida de países
donantes, ya que esta segunda opción supone un gasto ineficaz de dinero o de
transporte.
Entre las medidas a
largo plazo para solucionar la Desnutrición están la inversión en agricultura
moderna en aquellos lugares en los que se produce una falta de esta, y ello a
través del desarrollo de los fertilizantes y de la irrigación, medios que en
gran medida permitieron erradicar el hambre en el mundo desarrollado. No
obstante, los programas del Banco Mundial suelen restringir los subsidios
públicos de los gobiernos locales a los agricultores y el uso de fertilizantes
es contestado por algunos grupos de defensa del medio ambiente.
2.2.2. La mala alimentación afecta el
nivel de enseñanza y aprendizaje de los
jóvenes.
Existe un déficit
alimentario en el sector educativo y público de nuestro país, lo que influye en
la capacidad de rendimiento académico y profesional, y en consecuencia en la
calidad de vida del alumnado, de los docentes y de cada ciudadano en casi todas
las instituciones públicas dependientes del Estado, según demostraron las
evaluaciones técnicas y el Censo Nacional e Investigación Culinaria
Gastronómica realizado en Paraguay por la SUCAMT, entre 2000 y 2006, presentado
en el marco del Día Mundial de la Alimentación 2006.
El 16 de octubre de
cada año se celebra el Día Mundial de la Alimentación, para conmemorar el
establecimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO), en 1945. El objetivo del Día Mundial de la Alimentación
es crear mayor conciencia de la difícil situación en que viven las personas que
padecen hambre y están malnutridas, y promover en todo el mundo la
participación de la población en la lucha contra el hambre y la mala
alimentación.
El Prof. Vicente
Silguero Denis, máster en alimentación y maestro cocinero en Nutrición además
de director académico y fundador de la escuela SUCAMT (Sociedad Unión de
Cocineros y Anexo Marítimos y Terrestres), indicó que resulta oportuno evaluar
profunda y concienzudamente sobre la mala alimentación practicada por muchos
paraguayos y en particular la falta de preocupación por parte del Ministerio de
Educación y Cultura (MEC) y del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
(MSPYBS) sobre la situación de las cocinas y comedores de las instituciones
públicas y la terrible repercusión que este hecho tiene sobre la salud integral
y el buen desempeño profesional de los docentes, alumnos y funcionarios.
"Esto se puede
comprobar visitando la cocina y los comedores de cada institución. Es más, casi
la mayoría de las personas que van a esos comedores son tecnócratas, expertos,
pedagogos, cultos o literatos, pero a la hora de sentarse en la mesa optan por
la comida más perjudicial y dañina para su salud. Esto es a raíz de que en
nuestro país jamás se tomó en serio la gastronomía y la nutrición como también
la ciencia de la Dietóloga, y con más razón en el campo cultural y educativo.
Inclusive ciertos
sectores de pedagogos, que forman parte de universidades privadas, realizan
simposios sobre trastornos del aprendizaje, sin poder ver el verdadero problema
de fondo y de forma: la alimentación".
También mencionó la
proliferación de empresas gastronómicas dedicadas al deliberó, que en su
mayoría ofrecen comidas conocidas como "chatarra", por no aportar
absolutamente ningún nutriente para el organismo, y sobre el hábito de muchos
de comer afuera. "Los almuerzos son la opción más común durante la semana
de lunes a viernes (91% de los encuestados) ya que durante el fin de semana
solo un 9% lo hace fuera de su hogar".
Según el profesional,
lo más saludable para todos es conocer cómo sustituir ciertos alimentos para no
dañar el organismo y mantener el peso, ya que tanto profesionales, empleados de
oficinas, docentes, directivos y choferes necesitan más vitaminas y minerales,
muy pocas proteínas y grasas, acompañados con carbohidratos, para producir la
calidad de energía diaria que necesita su cuerpo y su mente en cuanto a su
actividad laboral.
"Las personas en
general deben bajar el consumo de grasas saturadas y consumir más alimentos
frescos para controlar el peso corporal y su estado de salud. A propósito, es
indicado recordar lo que decía un filósofo inglés: "Come como un buey,
pero no te comas al buey". Es decir, los animales rumiantes comen hierbas,
y son muy fuertes. Este es un ejemplo muy simple y sencillo".
La pirámide de
alimentos, diseñada por la OMS, es para que las personas aprendan los tipos de
alimentos que deben consumir más a fin de lograr una alimentación saludable,
con las porciones y la variedad recomendada de alimentos.
2.2.3. Tipos de hábitos alimentarios.
Los hábitos
inconvenientes se pueden tomar
en cuenta como la explicación
los problemas de
nutrición, debido a que dañan la
salud al ser deficientes o excesivos ; por lo que
deben combatirse mediante opciones
viables. Entre los hábitos
inconvenientes se pueden mencionar
los siguientes:
·
El consumo frecuente o excesivo de alimentos preparados
que cuentan con ingredientes cuya
ingestión debería moderarse como los pasteles, los cuales
son ricos en ácidos grasos saturados, colesterol, sacarosa y sodio.
·
La monotonía en la dieta.
·
El uso frecuente de técnicas culinarias inapropiadas como las comidas fritas y la
reutilización del aceite.
·
La alimentación solida de
los bebes basadas en un solo alimento.
·
La postura extrema de alimentación sin consumo de carnes
o por alimentos particulares cuyo consumo se exagera ( Bourges, 1990:18-21,29)
Como se puede observar
, es fácil llevar a cabo una
alimentación inadecuada, ya que
es más práctica y cómoda o por
que no se tiene información suficiente de lo que puede
acarrear una alimentación carente de
ciertos componentes nutricionales.
Modificar la
alimentación inadecuada requiere de reforzamientos físicos y psicológicos que
garanticen el deseo de una alimentación
saludable, es decir el cambio en los
hábitos alimenticios debe llevar
consecuencias positivas para
que la nueva conducta persista. Por otro
lado, existen neutros que no tienen efecto sobre la nutrición y la salud, y los
hábitos mixtos que son beneficios en algunos aspectos, perjudiciales o irrelevantes en
otros
(kaufer, 1993:23).
Para Bourges (1990) los hábitos se forman a la base
de repetición, su corrección requiere de ser constante; es decir, ¨si a comer se aprende comiendo, a
comer bien se aprende comiendo bien¨.
(Bourges, 1990)
2.2.4. Importancia del Alimento.
Entendemos por alimento
a todos aquellos productos que son consumidos por el hombre como fuente de
nutrición, de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos que le otorgan
energía y sacian sus necesidades de comer. Dentro del concepto de alimentos pueden
entrar un sinfín de elementos y productos más o menos complejos que varían de
acuerdo al tipo de sociedad en el que nos encontremos y que determinan también
la calidad de vida de una sociedad o región.
Así, por ejemplo,
mientras que las sociedades occidentales suelen tener una variedad más amplia
de alimentos por poseer tanto materias primas como alimentos industriales,
también es verdad que la salud de estas poblaciones se suele ver afectada por
el constante uso de elementos artificiales y conservantes.
La importancia del
alimento tiene que ver básicamente con el acto de proporcionar al individuo (y
también a los otros seres vivos como vegetales y animales) con la energía y los
nutrientes necesarios para seguir viviendo. Obviamente, una persona que no es
correctamente alimentada puede sufrir severos casos de desnutrición,
malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede
suponer.
Por otro lado, el
alimento en el caso de los seres humanos también gana otra dimensión que es aquella
que se relaciona con los sentidos, con el placer, incluso con cuestiones
sociales que exceden al valor nutricional de cada alimento y que colocan sobre
un plato o una preparación mucho más valor que el que normalmente un ser vivo
puede aplicarle a un alimento. Así, un ser humano puede asociar un plato o un
alimento particular con momentos felices de su vida, puede elegir qué quiere
comer mucho más fácilmente que los animales, etc.
Usualmente, los
alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus propiedades. Por
un lado tenemos a los alimentos más naturales y aquellos que se encuentran en
la naturaleza con nulo o escaso trabajo del ser humano: los vegetales y las
frutas. Por otro lado, tenemos los cereales y granos que requieren un mayor tiempo
de crecimiento y obtención. Luego, debemos agregar los alimentos provenientes
de los animales como las carnes, los lácteos, los huevos y las grasas.
(importancia , 13 de novienbre 2007)
2.2.5.
Causas de la mala alimentacion.
La comida es esencial para vivir y debe de entrar al cuerpo
en cantidades substanciales; ahora bien, debido a que esta es una necesidad,
Arnold (citado por Countihan, 1999; 7)
sugiere que la ¨comida ha sido y
continuara siendo, poderosa en la forma mas
basica y tangible¨. Lappe y Collins por su lado,(citado por Counihan,
1999: 7) argumentan que ¨ no hay un
signo que revele tanta falta de poder
como el hambre y que es un indicador de la falta de habilidad para satisfacer
una necesidad basica¨. Tambien Camporesi
Citado por Counihan, 1999:7-8)
menciona que el ¨ hambre y la
malnutricion o mala alimentacion son parte de un a estrategia politica para mantener el poder, teniendo debilidades y ofuscados
alos pobres¨.
Un gran problema en la
mala alimentacion m es que
actualmente las personas que trabajan
no tienen tiempo suficiente , el deseo, la disiplina y el conocimeinto sobre como llevar una alimentacion balanceada
y optan por la comida rapida, por comer en restaurantes, o por los alimentos
que son anunciados por
television. Los alimentos que provienen de esta fuentes no son nutritivos
ya que tiene un alto contenido de
grasa, azucar aditivos y otras
sustancias poco saludables
( Ambau,
1997:24).
Muestra de lo anteriro es que hoy en dia se
consume cerca de un tercio de las calorias cuando se como fuera de casa.
Cunado la gente sale a comer
raras veces se preocupan por lo
que ingiere. Pero algunas personas , la
comida de los restaurantes puede tener
un fuerte impacto
en su slaud al consumir
muchas calorias, ya que esto
promueve la obesidad. Ingerir muchas
grasa saturadas y trans causa
enfermedades del corazon y mucha sal provoca presion arterial alta.
( Jacobson y Hurley, 2002: 20).
Como se lo meciona anteriormente los restaurantes tienen una
gran influencia en la dieta diaria y
mala que nos produce mucho daño en
nuestra salud fisica y mental, pero hoy en dia eso esta cambiando.
Ademas se ha
comprobado que la comida de los restaurantes contiene mas grasa saturada , colesterol y sodio que los alimentos que se
preparan en casa: de
igual manera , tiene poco calcio, hierro y fibra. En contraste, un creciente numero de
restaurantes de comida natural estan
atrayendo a un gran numero
de personas que intentan realizar una dieta mas sana y
naturtal. Este tipo de restaurantes
ha tenido éxito al ofrecer comida
saludable o light y al sustituir las guarniciones de papas fritas con papas al horno y ensaladas de hojas o verduras. Los platillos fuertes, en este tipo de negocios ofrecen alimentos bajos en calorias, grasas y con verduras, loq ue
reduce el costo del platillo al ofrecer la
mitad de las prociones
( Barnard, 2001:19).
Según peters (2002), otro
aspecto importante ara atraer clientes
a restaurantes alternativos, ws
su forma de publicitar el consumo
de alimentos sanos y el buen sabor d
su menu. Esta estrategia hace incapie en los beneficios que le dara ala persona consumir alimentos saludables.
Por lo tanto no importa cuales sean las razones de la malnutricion: clinicas, marginales o por
obesidad, esta definitivamente acotara el camino a la tumba. Si se es serio acerca de la
salud y la calidad de vida, es
necesario tomar medidas lo mas pronto posible. La nutricion es la base de la salud , de hai , la importancia de
seguir una dieta balanceada cada dia.
Por otro lado los
alimento procesados, los lacteos y
las carnes pueden causar
problemas en la salud, ya que estos
productos son ricos en grasas saturadas y en proteinas que contribuyen en el
desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidades, entre otras.
Las diferencias
biologicas, psicologicas y de sexo entre
los individuos como la edad, el
nivel de estrés, la condicion fisica y el trabajo que desenpeña, hacen que las
necesidades nutricionales de las personas varien. Esta variabilidad sugiere
dietas diferentes según sea el caso. De
modo que, una alimentacion balanceada y
nutritiva fortalece el sistema inmunulogico, por lo que el organismo reaccionara rapida y
efectivamente ante la presencia de agentes externos como las bacterias, los parasitos e inclusoo ante los
virus.
En pocas palabras, una
buena alimentacion significa tener una dieta balanceada rica en
vitaminas, minerales, proteinas, fibra, acidos grasos esenciales y
carbohidratos. En si, se trata de una
combinacion de nutrientes en altas concentarciones que puede traer
paz y orden al cuerpo
2.2.6.
¿Cómo
logramos tener una buena alimentación?
¡Atención
al desayuno!
Es fundamental que en niño desayune,
después de dormir el cuerpo necesita energía para emprender el día, debe
constar de una porción de lácteos: queso, leche o yogur, preferentemente
descremados, una porción de cereales: pan, galletas o cereales en copos o
granos de semillas y frutas: cortadas, en jugo, puré, ensaladas etc.
Una buena opción puede ser arroz con
leche, o panqueques con mermelada y jugo de fruta, según los gustos del niño,
también es beneficioso el consumo de una pequeña cantidad de frutas secas
(almendras, nueces, avellanas, castañas, piñones)
El
almuerzo
Puede ser que esta sea para muchos niños
la comida principal, por tal motivo es recomendable que contenga una mediana de
carne: pescado, cordero, vaca, pollo etc., elegido cortes con poca grasa.
Una porción de vegetales cocidos y otra de
vegetales crudos, de variados colores, aquí hay que agudizar la imaginación,
especialmente en niños que no tienen el habito, ofrecerlos en forma de budines,
tortillas, tartas, empanadas, en relleno de pastas y carnes, croquetas, etc.
Fruta
Al horno, en compota, cruda, sin pelar,
pelada, cortadita, merengada, macedonia (con gelatina) etc., también hay que
encontrar el modo para que se acostumbre a comerla.
Bebida
Agua, puede ser jugo de fruta o la bebida
que le guste, evitando el consumo elevado de gaseosas.
La
merienda
En la merienda podemos ofrecer un vaso de
leche con cacao, un sándwich de queso o de pan, galletitas, tostadas con
mermeladas y manteca, ya que contiene vitamina A, si el niño excedido de peso
la podemos reemplazar por margarina, queso blanco, frutas, yogur con cereales o algún postrecito lácteo,
según los gustos.
Generalmente llegan del colegio y/o se
disponen a realizar algún deporte, por lo cual es importante “recargar”
energías Y la merienda debe contemplarlo.
DEFINICIÓN
DE TÉRMINOS
Nutrición:
Conjunto de procesos, hábitos, etc., relacionados con la
alimentación humana.
Proteínas: Las proteínas son moléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos
Alimentación:
es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y
desarrollarse
Obesidad: Estado patológico que se caracteriza por un
exceso o una acumulación excesiva y general de grasa en el cuerpo.
Grasas: Grasa extraída del tejido adiposo de ciertos
animales que se emplea para cocinar o en la industria alimentaria.
Comida
chatarra: La comida basura o comida chatarra contiene,
por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares y
numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono sódico o la tartracina.
Estado
de salud: se refiere a sus condiciones
médicas (salud física y mental), experiencias en reclamaciones, admisión de
cuidados de salud, historia clínica, información genética, evidencia de
asegurabilidad e incapacidad.
Energía: Capacidad y fuerza para actuar física o
mentalmente.
"Desde que he comenzado a comer más
sano, me siento lleno de energía; guarda tus energías para más tarde"
Desnutrición: Pérdida de reservas o debilitación de un
organismo por recibir poca o mala alimentación.
PROLIFERACIÓN: Incremento de la cantidad o el número de algo de
forma rápida. "la extensión del teatro público ha provocado la proliferación de
centros de formación de actores"
EXCESIVO: Que excede o va más allá de lo que se considera
normal o razonable.
"el excesivo crecimiento en extensión fue la causa de que la ciudad
perdiera la escala humana y adquiriera la categoría de aglomeración"
ESTRÉS: Estado
de cansancio mental provocado por la exigencia de un rendimiento muy superior
al normal; suele provocar diversos trastornos físicos y mentales.
OMS:
Organización Mundial
De la Salud
VIRUS: En biología, un virusn es un agente infeccioso microscópico
acelular que solo puede multiplicarse dentro de las células de otros
organismos.
INGESTION: La ingestión es la introducción de la
comida en el aparato digestivo al servicio de la alimentación o de la
hidratación, y en la forma que nos es más familiar se realiza a través de la
boca.
DIGESTION: Proceso por el cual un alimento es
transformado, en el aparato digestivo, en una sustancia que el organismo asimila.
"hacer la digestión; contra las digestiones difíciles no
hay nada mejor que el bicarbonato"
ANEMIA: Síndrome que se caracteriza por la
disminución anormal del número o tamaño de los glóbulos rojos que contiene la
sangre o de su nivel de hemoglobina.
"la anemia es a menudo consecuencia de una alimentación
deficiente"
DIETA: Una dieta es la cantidad de alimento
que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si
cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resumen es el conjunto de
nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos.
CAPÍTULO III
3. MARCO
METODOLÓGICO
3.1.
Modalidad de investigación
Para desarrollar
la presente monografía “La mala alimentación influye en el rendimiento académico de los estudiantes de tercero
de bachillerato de la unidad
educativa Nicolás Infante Días en el periodo 2015-2016”, será necesario utilizar dos modalidades de
investigación: de campo y documental.
3.1.1. Investigación
de Campo. Su utilización será
fundamental para garantizar la información desde el lugar donde se obtienen la
recopilación de los datos, esto
permitirá avalar la fiabilidad de la investigación realizada con respecto a
verdadera práctica de lectura.
3.1.2. Investigación
documental. Para acceder a las
fuentes de la información, consulta y recopilación teórica relacionada con los
conceptos de las variables: “La mala alimentación influye en el rendimiento académico de los estudiantes de tercero
de bachillerato de la unidad educativa Nicolás
Infante Días en el periodo 2015-2016” e investigar en documentos fuentes como:
libros, revistas, sitios web, etc. adjuntando la respectiva cita o fuente
bibliográfica de donde proceden la investigación realizada.
3.2.
Nivel o tipo de investigación.
Para
complementar y detallar la investigación del presente trabajo monográfico será
fundamental acceder a niveles de investigación que permitan escudriñar y
analizar con profundidad las variables del fenómeno u objeto en estudio, por lo
tanto; creemos necesarios los siguientes tipos de investigación:
3.2.1. Investigación
descriptiva.
Con la finalidad
de comprender la información referida en el presente trabajo con todo el
análisis favorable a los beneficiarios será necesario utilizar una
investigación de tipo descriptivo para beneficio de todos.
3.2.2. Investigación
Explicativa.
Con el propósito
de describir la forma en que se ha procesado la información será importante
utilizar la investigación explicativa, permitiendo conocer las causas de los
hechos o fenómenos investigados.
3.3.
Métodos
y técnicas
La presente información monográfica
necesitó del método científico para indagar en la investigación de la
información relacionada con el trabajo, lógicamente este método se apoyó en la
deducción y la inducción para sintetizar y fortalecer el trabajo realizado, con
respecto a la práctica de lectura y la forma en que esta incide en el desempeño
de los estudiantes.
La técnica utilizada fue la encuesta, esta
nos permitió realizar un sondeo de la información relacionada con el tema,
además fue necesario el uso de instrumento como el cuestionario para
desarrollar la encuesta.
3.4.
Población
y muestra
La población referida con los estudiantes
del área de ciencias en la Unidad Educativa Nicolás Infante Díaz es de 320 ap.,
pero al aplicar la fórmula de la muestra estratificada resulta que la
investigación monográfica se aplicará a 178 estudiantes, esto nos permitirá
obtener la información necesaria para orientar a la solución del problema en lo
que corresponde a la información de la presente monografía.
CAPÍTULO IV
4. ASPECTOS
ADMINISTRATIVOS
4.1.
Recursos Humanos, Materiales y
Financieros.
Para desarrollar el presente trabajo
monográfico fue necesario e imprescindible contar con recursos humanos,
materiales y financieros, los que permitieron cumplir con el proceso de
investigación, según el siguiente detalle:
Humanos
·
Se contó con la participación de
autoridades, autoridades y estudiantes de tercero de bachillerato ciencias
·
Con personas que sabían un
poco más del tema investigado
·
Los padres de familia como
responsables en la alimentación diaria de los estudiantes
Materiales
·
Computador para procesar la
información.
·
Hojas INEN A4 para impresión
con su folder o carpeta.
·
Internet
·
Libros de nutrición
·
Conocimientos de personas
expertas en el tema
Financieros
·
Recursos propios.
4.2.
Cronograma de Actividades.
CONCLUSIONES
Durante
todo el trabajo de investigación
hemos descubierto los factores, problemas y posibles
soluciones que podrían
ayudar en la problemática de la mala alimentación, también logramos saber el concepto de mala
alimentación los alimentos que se
deberían comer para tener una buena alimentación , como también la influencia que puede tener en
la educación en el ámbito laboral y
hasta para realizar las cosas de la vida diaria los problemas de salud que nos puede generar.
También la falta
de energía que se presenta en varias
personas para realizar sus actividades
como estudiar o ir a trabajar muchas de las personas van con sueño o sin ánimos de hacer nada,
esto se debe a la mala alimentación
que lleva dicha persona o la mala
calidad de vida que conlleve la persona.
También observo durante la investigación que es un problema a nivel mundial que durante años ha venido generando problemas cada más
grandes hasta el punto de decir que las muertes de mala alimentación hasta a punto de alcanzar a las muertes que
se generan por hambre en el mundo es una
problemática muy grande mundial que se ha llegado a saber durante toda la
investigación.
RECOMENDACONES
Al culminar con
la investigación de dicho tema
hemos planteado unas recomendaciones que les ayudara a llevar una mejor calidad de vida de los estudiantes o personar que lean estas recomendaciones una de
ellas es tener una organización
completa de su vida y así no tener
problemas con el tiempo o falta de tiempo para
realizar sus actividades y así no tener una buena alimentación.
Evitar las comidas grasosas que no nos sirvan a
nuestra nutrición a lo que se denomina hoy en día como comida chatarra y que lo
remplacen con frutas o vegetales que son buenos para nuestra salud.
Tener una
dieta balanceada en proteínas,
minerales, grasa, azucares y muchas cosas más que nos beneficien, como
podríamos hacer un horario con variedad de dietas alimenticias para cada día y mantener
equilibrado nuestro sistema alimenticio y tener mejor calidad de vida.
Debemos la información y conocimiento de una buena alimentación o las consecuencias puede traer
dicho cambio drástico en su vida como lo es la
alimentación ya que teniendo una buena información se podría estar erradicando
la mala alimentación.
BIBLIOGRAFÍA
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